Ребятки, вот и настало время для очередной дискотеки!

Проходите сюда! Гостям всегда здесьрады!

Для вас играют:

Miyavi ^_^ 

Для любителей Koike Teppei (он кавай) (не очень лю попсу (даже японскую), но он кавай ))

Плюс ко всему этому каваю добавляю The Gazette 

Здесь можно оттянутся по полной и поплавать заодно (без басейна никуда ^○^)

А здесь можно подкрепится и зарядится!

Кто устал (ух как ему не повезло *зло потирает ручонки*) может прилечь отдохнуть )

Чайная церемония тут! Куда же без нее ^^

Вот садик. Прогулочки влюбленным парочкам никто пока не отменял. Так что гуляйте на здоровье (и не только парочки) )

В прошлой статье мы узнали кое-что о традиционной японской кухне. О причинах и истории её возникновения и обособления. Но думаю ни какие теории, в этом вопросе, не заменять практических занятий. Поэтому переходим непосредственно к рецептам.

Темпура

В темпуре чувствуется влияние средневековой европейской кухни. Но, не смотря на то, что истоки её лежат вне пределов Японии, широкую популярность темпура получила именно на её территории. Это блюдо подают в дорогих ресторанах, но его можно отведать и в придорожной забегаловке.

Темпуру готовят, опуская дары моря в жидкий кляр, и жарят в сильно разогретом масле. Ингредиенты могут быть любые: рыба, креветки, гребешки и т.д. Как правило, используют несколько компонентов, в том числе к морепродуктам добавляют овощи.

 Рецепт:

 Ингредиенты:

Равные части (300-500 гр.) кальмаров, рыбного филе и креветок. 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 1 морковь, несколько шампиньонов и рафинированное растительное масло.

Для кляра возьмите 1 яйцо, 1 стакан муки, 1 стакан ледяной воды.
Для соуса: 50-70 гр. соевого соуса, 1 ст. ложка сахара и 2 ст. ложки сакэ или сухого хереса (без последнего компонента, как и без самого соуса, можно смело обойтись).

Кальмаров и креветки очистите от внутренностей и кожи. После чего удалите из них лишнюю влагу и сделайте надрезы. У кальмаров по краям, а у креветок с внутренней стороны. Делается это для того, чтобы заготовки при жарке не деформировались. Кальмаров, рыбное филе и креветки порежьте на равные кусочки, если креветки мелкие лучше оставьте их целыми. Обычно для темпуры используют крупные, а остальные морепродукты режут на большие куски, но вы можете смело отойти от этой традиции.

Овощи нарежьте длинными полосками. Учтите, что они должны будут прожариться. Поэтому полоски для перца (помидоров, огурцов, если вы решите использовать их) можно делать до 1 см., а для моркови или любого другого твёрдого овоща не более 0, 5 см. Репчатый лук нашинкуйте широкими кольцами. А вот шляпки шампиньонов (у небережливых японцев ножки гриба идут в отходы я, поступаю так же), если они не большие оставьте целыми в противном случае разделите пополам. Всё что у вас вышло, обваляйте в муке и оставьте в покое, пока будете готовить кляр.

Большое значение для темпуры имеет правильно приготовленный кляр. Секрет здесь в том чтобы тесто вышло как можно более воздушным. Уверен опытные кулинары знают, как этого добиться, для остальных же приведу подробную инструкцию: возьмите, охлаждённую в морозильнике воду и хорошенько смешайте с яйцом. Полученную смесь влейте в просеянную муку и приготовьте тесто. Постарайтесь держать кляр дальше от источников тепла, иначе он потеряет свою воздушность.

Кусочки морепродуктов и овощей окуните в кляр и опустите в разогретое рафинированное масло. Вытащите сразу, как только образуется румяная корочка. Дайте маслу стечь. Жарить нужно небольшими порциями, по возможности, очищая масло после каждой от остатков теста и крошек.

С готовых кусочков обязательно удалите излишки масла. Для этого можно воспользоваться бумажными салфеткам. Темпуру удобно жарить в следующем порядке – сначала овощи, затем грибы и в конце остальные продукты. Таким образом, масло остаётся в наиболее подходящем состоянии для последующих стадий.

Теперь пару слов о соли и соусе. Традиционно японцы не очень жалуют соль, предпочитая естественный вкус продукта, а для придания остроты пользуются соусами в основном соевым. В данном рецепте к нему можно добавить немного сакэ и сахара. Впрочем, я, если честно, не являюсь большим любителем соевого соуса и предпочитаю, готовя это блюдо, добавлять необходимое количество соли непосредственно в кляр.

Не стоит к предложенному рецепту относиться как к непоколебимому эталону. Кулинария это не рутина, а творчество. Вместо креветок и кальмаров можно использовать любые морепродукты. Так же перец и морковь можно заменить или дополнить капустой, кабачками, баклажанами и т.д. Фантазируйте и тогда стояние за плитой для вас из тягостной обязанности превратится в довольно интересное время препровождение .

 Суши

Ну и конечно как же, говоря о японской кухне, можно обойти вниманием суши. Не смотря на то, что суши у европейца ассоциируется в первую очередь со страной восходящего солнца, его родина Южная Азия. Впрочем, от своего прародителя суши настоящего сильно отличаются. Современному человеку было бы  довольно сложно оценить «прелесть» старинного блюда, так как представляло оно собой протухшую, правда, протухшую по всем правилам, рыбу с резким запахом и вкусом.

Слава богу, современные суши не столь экзотичны и представляют собой сырое филе рыбы и вареный рис в различных вариациях. Здесь главное свежайшая рыба, правильно приготовленный рис и соус.

 Классические суши

 Ингредиенты:

200 гр. рыбного филе, 100 гр. васаби, 100 гр. соевого соуса, 1, 5 стакана риса высокой клейкости (если не найдёте такого, подойдёт любой), столовый уксус, лимонный сок, сахар, соль.

Важным моментом в приготовлении суши является лепка рисовых шариков. Они должны быть достаточно крепкими, чтобы не рассыпаться при макании в соус. Для этого сварите рис следующим образом: сначала поступайте как обычно, т.е. доводите рис до кипения и на медленном огне ждите, пока не исчезнет вся жидкость. В отдельной ёмкости смешайте лимонный сок, уксус, соль и сахар. Нагревайте и помешивайте смесь, пока не растворится сахар. После чего влейте её в рис и дайте настояться, плотно закрыв крышкой.

Из остывшего риса слепите шарики 2-3 см. диаметром. Впрочем, лепить можно не только шарики, но и цилиндрики или даже кубики. Лично мне больше нравятся небольшие (примерно 2 см.) шарики. Верх шарика намажьте васаби и положите кусочек филе. Филе должно быть чуть больше проекции основы, т.е. если «шарик» 3 см. кусочек рыбы примерно 3, 5 см.

Во время еды аккуратно макайте суши в соевый соус. Съедать суши необходимо сразу, так как оно не терпит хранения, по этой же причине нежелательно использовать мороженую рыбу.

Так как рыба не подвергается термической обработке на первое место выходит её собственный вкус. Поэтому вряд ли вы получите хорошие суши из допустим камбалы. Настоящие суши  это в первую очередь благородные виды рыб (кета, горбуша, тунец и т.д.).

Теперь по поводу клятвенного обещания, которое я дал в первой статье. Будто в предложенных мною рецептах не будет труднодоступных ингредиентов. Я собираюсь его придерживаться, поэтому необходимо разъяснить по поводу «васаби». Под этим таинственным словом скрывается японский хрен. Который с успехом можно заменить отечественным для чего в него надо только добавить соль, сахар, столовый уксус и перетёртую зелень петрушки (желательно свежей).

 Суши делают не только из свежей рыбы, но и копченой, как в следующем рецепте.

Суши с лососем

 Ингредиенты:
2 стакана риса, 300-400 гр. филе копчёного лосося, васаби, соевый соус.

Рис сварите как в предыдущем рецепте. Слепите шарики и накройте их влажным полотенцем, чтобы они не обветрились, пока вы будете готовить филе.

Рыбу нарежьте тонкими кусочками чуть больше размера шариков, смажьте васаби (или приготовленным, как было рассказано выше, обычным хреном) и положите на шарики. Блюдо готово подавайте его вместе с соевым соусом.

 Сашими

Наши не искушенные туристы часто путают суши и сашими, ни чего, правда, при этом не проигрывая. Так как сашими это в сущности те же самые суши только без риса, то есть, нарезанное небольшими кусочками, филе рыбы с приправами и соусом. Причём, чаще всего это, как и в случае с суши, соевый соус и васаби. Главная особенность сашими очень тонкая нарезка филе, в результате оно хорошо смачивается с соусом и буквально тает во рту.

В заключение повторю озвученную уже мысль – не бойтесь экспериментировать. Приготовление еды это не фундаментальная наука. Здесь можно и нужно искать нестандартные ходы, открывать новые сочетания, казалось бы, не абсолютно не совместимых вкусов. Гурман не то кто может себе позволить питаться в дорогих ресторанах, а тот, кто способен из обычного набора продуктов создать шедевр кулинарного искусства. Здесь вам помощник национальные кухни особенно восточные прославившиеся оригинальными и вкусными блюдами. И первая из них японская. Тяга к натуральной пище, свежим продуктам и здоровому питанию не в ущерб вкусу, создала ей заслуженную славу.

Бег времени неумолим. То, что ещё вчера казалось последним писком моды, сегодня вызывает лишь снисходительную ухмылку. А то, что почиталось, как традиция попадает в разряд замшелого ретроградства. Логичное развитие событий? Возможно. Но когда знаменитая на весь мир своей кухней Франция выходит на второе место в Европе по потреблению фаст фуда становится тревожно. И уже не хочется смеяться над «наивными» фантастами прошлого века, видевшими решение продовольственной проблемы в двухразовом ежедневном приёме специальной питательной пилюли. Торжествующая целесообразность уничтожила уже многие культурные традиции. Возможно не всё «розово» и в Японии, кажущейся издалека этаким островком благоденствия. Попытаемся ответить - что происходит с традиционной японской кухней сегодня

<a target="_blank" href="http://www.radikal.ru";><img src="http://s55.radikal.ru/i149/0901/13/011eb8fb4e31.jpg"; ></a>       

<a target="_blank" href="http://www.radikal.ru";><img src="http://s55.radikal.ru/i148/0901/c4/d1f28ec1e147.jpg"; ></a>

Сразу оговорюсь - глобальные влияния на то и глобальные, чтобы в той или иной мере затрагивать всех. Тот же фаст фуд уже перерос своих родителей и как спрут растёкся по миру, протянув свои щупальца во все уголки. Неплохо он себя чувствует и в Японии. Но вместе с тем здесь его победа отнюдь не абсолютна. Специалистами давно замечено - чем самобытнее культура, тем успешнее она сопротивляется влиянию. Не случайно второй страной победившего гамбургера вслед за США стала Англия, немеющая своей кухни.

На Островах не всё так плохо. Здесь до сих пор сохраняется множество кулинарных традиций. Например, соответствие блюд сезону. И если для употребления в пищу жареного угря существует специальный день в году (это правило, японцы нарушали всегда и нарушают до сих пор J), то корень лотоса едят на протяжении всей весны и большей части осени. Такая разборчивость - далеко не прихоть, а в первую очередь забота о здоровой и вкусной пище. Традиция подсказывает потомкам самураев, когда тот или иной продукт наиболее вкусен и полезен по составу. Ранневесенние ростки бамбука не только питательны, но и служат источником необходимых после зимы витаминов. В летнюю жару спасёт холодная лапша, сдобренная листьями периллы. Осенью же начинается овощная пора. Большое значение японцы придают не только тому, что есть, но и тому, как есть. Вообще на это действо накручено столько условностей и правил, то неподготовленный человек может просто растеряться. В любом случае могу посоветовать - всегда оставайтесь предельно вежливыми и вас почти наверняка примут за любым столом.

Японцы не только берегут старые обычаи, но и успешно создают новые. Например бэнто. Удивительно во что может превратиться наша прозаичная «забытовка» приложи к ней немного усилий и воображения. Впрочем, бэнто это разговор особый сейчас на Островах набирает рост другое поветрие - продуктовый набор. Многие японские мужчины по-прежнему видят в женщине кухарку и домохозяйку. Между тем сами женщины не прочь сбросить с себя часть забот. Однако желательно не в ущерб её славе хорошей хозяйки. В этом ей помогает продуктовый набор, в который входит все необходимое для приготовления вкусного и питательного блюда. Не стоит думать, что это что-то вроде наших суповых наборов, к которым только нужно добавить немножко картошечки, совсем чуть-чуть мясца, конечно же, сделать поджарку... и может быть тогда, получится что-то удобоваримое. Японский продуктовый набор это свежайшие продукты, лучшие специи, качественные соусы и т.д. При этом всё помытое, нарезанное и упакованное таким образом, что остаётся только опустить ингредиенты в кастрюлю или выложить на сковороду и получить одно из популярных японских кушаний. Неслучайно всё большое число хозяек в стране отдают предпочтение такому удобству. Казалось бы нарушение традиций? Не стоит торопиться с выводами, тем более что традиции сервировки и кухни не нарушаются. Скорее наоборот большее число японцев теперь могут, есть традиционные блюда без обязательного многочасового «колдовства» над плитой.

http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i118/0901/7b/e57b70c066f0 .jpg.html

http://radikal.ru/F/s57.radikal.ru/i157/0901/e0/4dd533d038ec .jpg.html

Есть у японского гурманства и «тёмная» сторона. По мнению самих жителей Островов, большинство населения страны чересчур пренебрежительно относятся к еде. Около четверти пищевых продуктов транзитом через обеденный стол направляются не в желудки, а в мусорные вёдра. В свете надвигающегося мирового кризиса нехватки пищевых продуктов эта тенденция вызывает беспокойство не только в стране, но и за её приделами. Согласитесь противоестественно кода ежегодно еда на 100 млрд. долларов не используется по назначению. Можно сколько угодно умиляться современным технологиям переработки пищевых отходов, но с таким успехом можно переориентировать на них большую часть пищевой индустрии. А что? И электроэнергия, и экология, и экономия, и для здоровья может оказаться полезным. Это конечно шутка. А вот превращение страны с богатой культурной традицией в сообщество неудержимых потребителей это уже не шутки, а беда. Причём не только японская.

Если говорить о напитках, то долгое время на столе японца безраздельно властвовал чай. Да и сейчас количество его сортов не поддаётся никакому исчислению. Правда, многие напитки, называясь чаем, по сути им не являются. Например, кукитя который получают путём довольно продолжительной варки веток чайного дерева. Чай служит основой и для вполне самостоятельных блюд. К ним относится гэммайтя - зелёный чай с добавлением воздушных зёрен риса. Есть и совсем экзотичные. Например, комбутя изготавливаемый из специально обработанной морской капусты. Или сакураю, который потребляют по большим праздникам и готовят из листков сакуры.

С установлением новых культурных и торговых контактов чаю пришлось серьёзно потеснится. В основном благодаря влиянию Европы. Так уже в XVI веке, японцы изведали прелесть весёлого вина. Долгое время его потребление оставалось прерогативой богатеев. Пока в XIX веке не было налажено местное производство. В результате вино получило широкое распространение и заняло место если не наравне, то рядом с чаем и сакэ. То же относится и к пиву, сортов которого на прилавках японских магазинов насчитывается несколько сотен.

http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i174/0901/fa/5e3b269366aa .jpg.html

Последнее время жители Страны восходящего солнца всё больше потребляют чисто европейские продукты. В их рационе появились хлеб, колбаса, бисквиты, спаржа и т.д. Вряд ли стоит говорить о какой-то серьёзной тенденции угрожающей местным традициям. Происходящее вполне укладывается в парадигму цивилизационного развития. Во-первых, удельный вес «новых» блюд невысок, а во-вторых, существует и обратный процесс, когда японская кухня вполне успешно завоевывает другие страны. Не в последнюю очередь это происходит благодаря тому, что она как нельзя хорошо подходит под любую систему здорового питания. А их популярность последние десятилетия растёт непрестанно.

Не стоит к национальной кухне относиться чересчур снисходительно. Это такая же культурная традиция как любая другая. С её помощью, иногда через многие века, переноситься дух и особенности стран и народов. Это вам подтвердит не только кулинар, но и любой серьёзный историк. Зачастую эта традиция проявляет стойкость там, где пасуют искусство и наука. Например, в 1984 году тогдашний государственный секретарь Китая Ху Яобан попытался приучить страну к ложке и вилке. Надо ли говорить, что затея не имела успеха. Генетика, например в аналогичных условиях спасовала. Так что кушайте, но не забывайте заглянуть в свою тарелку. Может быть, сегодняшний хот дог станет последней каплей в чаше терпения вашего здоровья, или наоборот съеденная ложка риса поможет избавиться от нескольких болячек. Между прочим, в Японии самая высокая продолжительность жизнь. Так что думайте сами решайте сами есть или не есть.